07-03-2014
LAHMACUN / ETLİ EKMEK
Türkiye’de etli ekmeğin Konya’ya mı yoksa Kastamonu’ya mı ait olduğu hararetle tartışılırken biz Rotterdam’da ki mutfağımızda Karatava’ya ait etli ekmeğimizi yapıp yedik bile, gerçi bizde de lahmacun mu yoksa etli ekmek mi tartışması hakimdi. Konya’da bulunmadım, haliyle oranın etli ekmeği yemedim, Kastamonu’da bulundum ama orda da tanışmak kısmet olmadı, ama Rotterdam’da çok bilindik bir Konya Etli Ekmek Restoranı var, oranın etli ekmekleride aynen bu şekil kıymadan yapılıyor, yani bildiğimiz lahmacunun biraz daha oval ve uzun hali, zaten duyduğuma göre o televizyonlarda ki ve internetteki fotolarda gördüğümüz upuzun etli ekmekler şov amaçlı yapılan etli ekmeklermiş, müşterinin önüne İstanbul’da veya diğer şehirlerde lahmacun diye bildiğimiz yiyeceğin biraz daha oval ve uzun hali getiriliyormuş...
Etli ekmekte benim için en önemli özellik hamurunun çıtır olmasıdır, sırf bunu sağlayabilmek için hamuruna az miktarda sirke koydum, birde tabiki Hollanda ve Almanya’da ki türklerin vazgeçilmezi lahmacun makinası; Silex... Tost makinasına benzeyen bu alet, daha çok Türk ürünleri satan mağazalarda bulunur, aslen grill makinası olarak geçer ama biz Hollandalı Türkler bunu lahmacun için kullanırız, çok hızlı ve lezzetli pişirir, hamuru fırında ki gibi kurumaz, yakmaz, içerisinde alt taban ile üst tabanın birbirine değmemesi için özel bir demir sistem vardır, lahmacun bu ikisinin arasında çok güzel pişer.. Eskiden lahmacun için yayvan tencerelere benzeyen elektirikli pizza makinaları kullanırdı, ama artık Silex var, ben 5 yıl önce çeyizim için almıştım, hala kullanıyorum..
Aslında normalde eminim ki lahmacun veya etli ekmek hamuruna süt, maya, toz şeker gibi şeyler girmiyordur, malzemeler listesinde bunlar görenler şaşırabilirler, ama unutmayınki bu ev yapımı etli ekmek veya lahmacun, eğer orjinaldeki gibi sadece un,su ve tuz ile yapılırsa elimizin altında odun fırını veya büyük pideci fırını olması gerekir aksi takdirde takır takır kururlar...
Malzemeler
Hamur için
- 1 s.b ılık süt
- 2 s.b süt
- 2 y.k sirke
- 1 yaş maya
- 1 y.k toz şeker
- 1 y.k tuz
- Aldığı kadar un
Kıyma harcı için
- Yarım kilodan biraz fazla kıyma
- 4 adet iri soğan
- 1 diş sarımsak
- Bir avuç maydanoz
- 1 dolu y.k biber salçası
- 1 adet kırmızı süs biberi
- Tuz
- Pulbiber
- Karabiber
- Kimyon
- Sıvıyağ
Yapılışı
- Hamur malzemlerinden orta kıvamda bir hamur yoğrulup mayalanması için bir kenarda bekletilir,
- Diğer taraftan soğanlar, sarımsak, maydanoz ve süs biberi rondo doğrayıcıya atılarak doğranırlar ve içerisine kıyma, biber salçası, sıvıyağ, tuz ve baharatlarıda eklenerek mümkünse elle karıştırılır, bende ortalama 600 gr kadar kıyma vardı, o kadar kıyma ile hazırladığım iç malzemesinden 15 adet etli ekmek çıktı,
- Ortalama 40 dakika, 1 saat kadar mayalanması için bekletilen hamurdan bezeler yapılır ve oklava ile uzun oval şeklinde açılarak, üzerine hazırlanan kıymalı harçtan sürülür,
- Lahmacun makinasının içerisine alınır, makinanın kapağı aşağiya indirilir ve pişirilir, ortalama 3-4 dakika içerisinde pişiyor...