30-01-2013
İÇLİ KÖFTE
Kendimi bildim bileli hep haşlanmışını yedim ben içli köftenin yada mangalın üzerinde pişirilmişini, yassı yuvarlak şekil verir haşlardık veya atardık mangalın üzerine, sonra Hollanda’ya geldik baktık herkes kızartıyor, duyardık, bilirdik ama hiç kızartmazdık, sonra yavaş yavaş bizde kızartmaya başladık, eşiminde hayatıma girmesiyle kızartılmışını daha çok yapar olduk, çünkü eşim haşlama yemiyor, haşlamalıklara yassı yuvarlak, kızartmalıklara ise uzun sivri model vermeye başladık..
Dış hamurunun kıvamı çok önemlidir, kimyonunun bol olması gerekir, biz Mersin’de kimyon yerşne daha önce bahsettiğim sıra baharatından koyardık, aratan hamurlada hoop ertesi gün yenmek üzere topalak dökülürdü ve bol nohutla pişirilip yenirdi, bu hep böyledir Mersin’de bir evde içli köfte piştiyse genelde ertesi gün mönüde muhakkak topalak yemeği vardır..
Vereceğim ölçekler 100 küsür tane içli köfte için, biz her defasında çok yapıp dondurucuya atıyoruz genelde onun için bu kadar fazla, eğer siz bu kadar çok yapmak istemiyorsanız malzemeleri yarılayarak yapabilirsiniz...
Malzemeler
Hamuru için;
- 2,5 kğ ince bulgur
- ½ kğ irmik
- 1 s.b un
- 2 yumurta
- 2 y.k biber salçası
- 1 y.k domates salçası
- 1 y.k pulbiber
- 1 t.k karabiber
- 2 t.k kimyon
- Tuz
- Soğuk su
İç malzemesi;
- 3,5 kilo kıyma
- 1 kilo kuru soğan
- ½ bağ maydanoz
- 1 y.k biber salçası
- 1 y.k domates salçası
- 500-750 gr margarin
- 1 y.k pulbiber
- 1 t.k karabiber
- 1 t.k kimyon
- Tuz
Yapılışı
- Bir tencerede kıyma kavrularak, margarin, soğanı, salçası, baharatı, tuzu eklenir, tamamen Kavrulduktan sonra ince kıyılmış maydanozda eklenerek ocaktan alınır ve donması için soğuk bir ortamda bir kaç saat beklenir,
- Bulgur ıslatılarak, salça ve baharatlarla biraz yoğrulur,
- Daha sonra irmik, un ve yumurta eklenerek yoğrulmaya devam edilir, hamur sert olursa su, fazla cıvık olursa irmik eklenerek uygun kıvam yakalanır,
- Sonra hamurundan kopardığımız parçalar parmağımızla oyularak içi açılır, iç malzemesinden 1 yemek kaşığı kadar konularak tekrar kapatılır ve ister yassı yuvarlıyarak, ister uzun sivri model verilerek kapatılır,
- İster kaynamakta olan suya atıp haşlayarak yada kızgın yağa atıp kızartarak yiyebilirsiniz...