27-05-2013
KUŞKONMAZLI, İSTİRİDYE MANTARLI VE PATLICANLI PENNE
Başlıkta penne yazdığına bakmayın, işte bildiğimiz halis muhlis ‘düdük makarnası’, hani çocukken annemiz salçalısını yaptığında bayıla bayıla yediğimiz düdük makarnası varya işte o, şimdilerde makarnaları italyanca isimleriyle adlanırmak pek moda ya, bu akıma bizde kaptırdık kendimizi...
Eskiden şöyle bir kanı vardı bizde, bir yemek ne kadar sağlıklı olursa sanki bir o kadarda lezzetsiz olcak sanırdık, oysa zamanla anladık ki, sağlıklı şeylerde lezzetli olabiliyor, önceden makarnayı salçasız düşünemezdim, makarna içerisinde sebze bana çok tersti, yalnız bu tarifle fikrim değişti.. Son bir aydır nereye baksak marketlerde ve pazarlarda Hollanda’da ‘altın sebze’ diye adlandırılan ‘kuşkonmaz’ görüyorduk, daha hiç denemediğim bu sebzeyi nasıl tüketelim diye düşünürken en mantıklı çözümü makarnada bulduk. Kuşkonmazın tariflerinin birçoğunda istiridye mantarı, patlıcan ve peynir kullanılmaktaydı, bizde damak zevkimize en uygun bir şekilde sonuç vereceğini düşünerekten bunlarla beraber bir makarna yaptık, sonuç ne yalan söyleyim çok güzel oldu...
Bu arada kuşkonmazı daha önce denememiş olanlar için; biz tadını biraz haşlanmış mısıra benzettik..
Malzemeler
- ½ paket penne (düdük makarnası)
- 200 gr istiridye mantarı
- 500 gr beyaz kuşkonmaz
- 1 adet patlıcan
- 100 gr beyaz peyir
- Kuru maydanoz
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- Sıvıyağ
Yapılışı
- Kuşkonmazlar soyulup, alt kısmı 2 cm kadar kesilerek, içerisinde soğuk su bulunan bir tencereye alınarak yaklasık 10 dakika kadar haşlanır,
- Diğer taraftan patlıcanlar ince bir şekilde halka halka kesilerek yağsız bir şekilde ızgara tavanın üzerinde pişirilir,
- İstiridye manyarları suda yıkanmadan, ıslak bir fırça ile temizlenerek, tuz veya baharat atmadan ızgara tavada pişirilir, bir süre sonra mantarlar yassı bir hale geleceklerdir ve pişmesi daha kolay olacaktır,
- Patlıcanlar ve mantarlar pişdikten sonra onları ayrı bir tabağa alıp, haşlanmış kuşkonmazları ızgara tavaya alıp, yagsız bir şekilde pişiriyoruz,
- Pişen kuşkonmazları 2-3 cm genişliğinde doğrayıp geniş bir tencerede patlıcan ve mantarlarla beraber sıvıyağda hafif çevririyoruz tuzunu ve isteğe bağlı hafif karabiberini atıyoruz,
- Haşlanmış makarnaları ekleyip eilmiş sarımsağı ve bol miktarda ortalama 2 yemek kaşığı kadar kuru maydanoz ekliyoruz, kuru maydanoz yerine tazesinide kullanabilirsiniz,
- 1-2 dakika karıştırdıktan sonra ezilmiş beyaz peyniri ekleyip bir tur karıştırdıktan sonra ocaktan alıyoruz...
Bon Appetit...