14-11-2013
NUH'UN GEMİSİNDEN ÇIKAN LEZZET; AŞURE...
Annemin yaptığından başkasını asla yiyemediğim tatlıdır, gerçi hoş daha geçen seneye kadar onu bile yemiyordum, geçen sene eşimin aşureyi iştahlı iştahlı yemesi beni gaza getirdi ve tadına bakmak istedim ve böylelikle benimde aşure sevdam başladı... Biz aşureyi Mersin’de hep puding kıvamında soğuk yenen bir tatlı olarak bildik ve hep o şekilde yaptık, Hollanda’ya geldiğimizde çok farklı aşure çeşitleriyle karşılaştık, e normal tabiki burdaki Türklerin hepsi farklı bir yöreden veya memleketten... Kimizi çorba gibi çok sulu yapıyor, kimisi sıcak sıcak tüketiyor, kimisi tuzlu kimiside etli yapıyor, ama herkes en çok kendi yaptığını beğeniyor ve yiyor, şahsen bende annemin yaptığından başkasını yiyemiyorum.
Aşurenin bilinen iki hikayesi var, birincisi; Nuhun gemisinin Cudi Dağına ulaştığı gün, yani Muharrem ayının 10unda gemini ambarından çıkan tahıllar kaynatılarak bir tatlı yapılır ve böylelikle aşure yapma geleneği başlamış olur, diğer rivayet ise; Kerbelanın akabinde Hz. Ali tarafları olan şiiler aç kalınca elindeki malzemelerden bir kazana koyup pişirirler, halan pişirilmesi sevap olan ve içinde 41 çeşit malzeme bulunması gereken tatlıdır...
Malzemeler
- 700 gr aşurelik buğday
- 500 gr kuru fasülye
- 500 gr kuru nohut
- 300 gr kuru üzüm
- 500 gr kuru kayısı (2ye bölünmüş)
- 300 gr badem
- 300 gr fındık
- 100 gr çam fıstığı (dolmalık fıstık)
- Ceviz (süslemek için)
- Nar taneleri (süslemek için)
- 2,5 s.b t oz şeker
- 2 y.k nişasta
- 2 paket şekerli vanilin
Yapılışı
- Aşurelik buğday tamamen yıkandıktan sonra geniş bir tencereye alınır ve kaynatılmaya başlanır, bu esnada kurum üzüm ve kuru kayısı bir kaba alınarak ıslatılır,
- Buğdaylar kaynamaya başladıktan sonra bir gün önceden ıslatılmış nohut ve fasülye ilave edilir, nohut ve fasülyeninde pişmesine yakın kuru üzüm eklenir, ve arkasından sırayla fındık, badem ve çam fıstığı eklenir,
- En son pişmesine yakın bir zamanda kayısılarda eklenir, arkasından toz şeker ve bir bardakta sulandırılmış nişasta ve sekerli vanilinde eklenerek bir 10 dakika kadar daha pişirilir ve ocaktan alınıp sıcakken servis kaselerine dökülür,
- Soğuduktan sonrada isteğe göre ceviz, nar taneleri, fındık, fıstık, badem ile üzeri süslenir...
Not: 1 tencereye bu kadar malzeme çok geldiği için pişirme işleminin ortasında kuru üzümleri attıktan sonra biz aşureyi 2 tencereye bölmek zorunda kaldık..