Dünya Mutfaklari

24-12-2013

Bilen bilir Hollandanın meşhur bir çiğ balığı vardır; haring, çiğ soğanla birlikte löp löp yutarlar. Haring mevsiminde her yerde haring seyyarları görürsünüz, genelde yaza denk gelir ve haring sezonunun bitmesiyle haring seyyarlarının yerlerini ‘oliebol’ seyyarları alır. Oliebol yani benim deyimimle Noel Lokması seyyarları aynı zamanda Hristiyanların 25-26 Aralıkta kutladığı Noel bayramının yaklaştığınında habercileridir aynı zamanda. Hollandalılar Noel döneminde deli gibi bu lokmalardan tüketirler Hollandalılar, pudra şekerine banıp banıp, hemen hemen her yerde tanesi 90 kuruş, sade olanıda var üzümlüsüde...

Dedim ‘tamam Noel kutlamıyoruz ama Oliebol’da mı yemeyelim arkadaş?’ ve hemen kolları sıvayıp yoğurdum hamurunu, orjinal oliebol hamurunda yayıkaltı sütü kullanıldığını duydum, daha ekşi olduğu için içerisindeki asit daha kolay mayalanmasını ve hamurun pofuduk pofuduk olmasını sağlıyormuş, tabiki hemen el altında olan yada kolay bulunabilen birşey değil bu yayıkaltı sütü, onun için normal süte bir kaç damla limon sıkarakta kullanabilirsiniz...

Malzemeler

500 gr un
500 ml yayıkaltı sütü (karnemelk)
1 adet yumurta (muhakkak oda ısısında olması lazım)
1 poşet instant (kuru) maya
1 t.k toz şeker
1 t.k tuz
1 adet elma
100 gr kuru üzüm
100 gr kiraz şekerlemesi
Kızartmak için ortalama 1.5-2 litre sıvı yağ

Yapılışı

Kuru üzümler bir kaç saat önceden ıslatılarak yumuşaması sağlanır, daha sonra suyu süzülerek havlu yardımı ile tamamen kurutulur,
Elma yıkanır, soyulur ve rendelenir bir yandan da kiraz şekerlemeleri minik minik doğranır,
Kuru üzümler, rendelenmiş elma ve doğranmış kiraz şekerlemesi 2-3 yemek kaşığı unla karıştırılır,
Diğer taraftan yayıkaltı sütü ısıtılır, çok sıcak olmaması gerekiyor hafif ılık olsun yeter,
Geniş bir kabın içerisinde un,şeker,tuz,kurumaya karıştırılarak ortası çukur açılır, o çukura yumurta kırılır ve yavaş yavaş yayıkaltı sütüde eklenerek mikser yardımı ile yavaş yavaş unu yedirerek çırpılır,
Tamamen karıştıktan sonra unla harmanladığımız iç malzemeleride eklenerek kaşık yardımı ile yavaşca karıştırılır,
Ortalama 40 dakika mayalanması için sıcak bir ortamda bekletilir,
Oliebol’ların özellikleri fritözde kızartılıyor olmaları, tabi isterseniz tenceredede kızartabilirsiniz ama fritözde daha iyi neticeye ulaşırsınız. Kızartırken delikli kaşık yardımı ile devamlı alt üst edinki her tarafı eşit kızarsın..
Soğuduktan sonra bol pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz...