Ben Kimim..

 

Paylaş


24-12-2013

OLIEBOL (NOEL LOKMASI)

Bilen bilir Hollandanın meşhur bir çiğ balığı vardır; haring,  çiğ soğanla birlikte löp löp yutarlar. Haring mevsiminde her yerde haring seyyarları görürsünüz, genelde yaza denk gelir ve haring sezonunun bitmesiyle haring seyyarlarının  yerlerini  ‘oliebol’ seyyarları alır. Oliebol yani benim deyimimle Noel Lokması seyyarları aynı zamanda Hristiyanların 25-26 Aralıkta kutladığı Noel bayramının yaklaştığınında habercileridir aynı zamanda. Hollandalılar Noel döneminde  deli gibi bu lokmalardan tüketirler Hollandalılar, pudra şekerine banıp banıp, hemen hemen her yerde tanesi 90 kuruş, sade olanıda var üzümlüsüde... 

Dedim  ‘tamam Noel kutlamıyoruz ama Oliebol’da mı yemeyelim arkadaş?’ ve hemen kolları sıvayıp yoğurdum hamurunu, orjinal oliebol hamurunda yayıkaltı sütü kullanıldığını duydum, daha ekşi olduğu için içerisindeki asit daha kolay mayalanmasını ve hamurun pofuduk pofuduk olmasını sağlıyormuş, tabiki hemen el altında olan yada kolay bulunabilen birşey değil bu yayıkaltı sütü, onun için normal süte bir kaç damla limon sıkarakta kullanabilirsiniz... 

oliebol (noel lokması)

 

oliebol (noel lokması)

oliebol (noel lokması)

Malzemeler

  • 500 gr un
  • 500 ml yayıkaltı sütü (karnemelk)
  • 1 adet yumurta (muhakkak oda ısısında olması lazım)
  • 1 poşet instant (kuru) maya
  • 1 t.k toz şeker
  • 1 t.k tuz
  • 1 adet elma
  • 100 gr kuru üzüm
  • 100 gr kiraz şekerlemesi
  • Kızartmak için ortalama 1.5-2 litre sıvı yağ

Yapılışı

  • Kuru üzümler bir kaç saat önceden ıslatılarak yumuşaması sağlanır, daha sonra suyu süzülerek havlu yardımı ile tamamen kurutulur,
  • Elma yıkanır, soyulur ve rendelenir bir yandan da kiraz şekerlemeleri minik minik doğranır,
  • Kuru üzümler, rendelenmiş elma ve doğranmış kiraz şekerlemesi  2-3 yemek kaşığı unla karıştırılır,
  • Diğer taraftan yayıkaltı sütü ısıtılır, çok sıcak olmaması gerekiyor hafif ılık olsun yeter,
  • Geniş bir kabın içerisinde un,şeker,tuz,kurumaya karıştırılarak ortası çukur açılır, o çukura yumurta kırılır ve yavaş yavaş yayıkaltı sütüde eklenerek mikser yardımı ile yavaş yavaş unu yedirerek çırpılır,
  • Tamamen karıştıktan sonra unla harmanladığımız iç malzemeleride eklenerek kaşık yardımı ile yavaşca karıştırılır,
  • Ortalama 40 dakika mayalanması için sıcak bir ortamda bekletilir,
  • Oliebol’ların özellikleri fritözde kızartılıyor olmaları, tabi isterseniz tenceredede kızartabilirsiniz ama fritözde daha iyi neticeye ulaşırsınız. Kızartırken delikli kaşık yardımı ile devamlı alt üst edinki her tarafı eşit kızarsın..
  • Soğuduktan sonra bol pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz...

 


20-12-2013

CANTUCCINI, BISCOTTI veya NAM-I DİĞER SELANİK GEVREĞİ

Biz Türkler petibör bisküviyi çaya bandırıp yerken İtalyanlar bu lezzetleri Vin Santo’ya bandırıp yiyorlar, taa Roma İmparatorluğu döneminden kalma bir lezzetmiş kendileri, önce bütün olarak arkasından dilimlenmiş  bir şekilde fırınlanarak ömrü uzatılıyor... devamını gör...

cantuccini biscotti selanik gevregi


 

 


13-12-2013

SEBZELİ KUSKUS SALATASI

Başta Fas olmak üzere Mağrip ülkelerin baş yemeği olan kuskus asıl özelliğini buharda pişirilmesinden alır, etli, balıklı, tavuklu, sebzeli, kuru üzüm ve kuru kayısılı versiyonları vardır, tabiki birde bu şekil benim uydurduğum salata versiyonu vardır... devamını gör...

sebzeli kuskus salatasi


 


04-12-2013

KRUIDNOTEN (SPECULAAS'LI ÇEREZ KURABİYE)

Speculaas baharatı bir kaç çeşit baharatın karışımından oluşmaktadır, bunlar; tarçın, küçük hündistan cevizi, karanfil, zencefil ve kakule’dir. Hollanda’da Sinterklaas bayramı zamanında en çok tüketilen bu speculaas baharatlı küçük çerez kurabiyelerdir. Peki kimdir ve necidir bu Sinterklaas?... devamını gör...

kruidnoten speculaasli cerez kurabiye


 


28-11-2013

PİZZA

Daha önce yaptığım peynirli açmaların tarifini verirken, hamurun tarifini aslında pizza hamurundan aldığımı belirtmiştim, yalnız birşey dikkatimi çekti bunun evde yapılanı hazır olanından daha pahalıya patlıyor, artık malzemeyimi abartıyoruz, elimizin ayarımı kaçıyor bilemedim, ama tabiki hazırdan çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğu kesin.. devamını gör...

pizza


 


26-09-2013

SPRING ROLLS (ÇİN BÖREĞİ)

Türkiyede çin böreği olarakta bilinen spring rolls, Türkiyede kullanılan yufkanın tam tersine çok daha değişik bir yufka ile yapılır, kağıt gibi ince ve serttir, kızartıldıktan sonra yumuşak değil aksine çıtır çıtır olur... Sigara böreği şeklinde... devamını oku..

spring rolls loempia cin boregi


 


15-07-2013

NASİ TOPLARI

Uzun zamandır unuttuğum bir lezzetti nasi topları, geçenlerde bir yerde görünce aklıma geldi, eskiden çok yapardık. Daha önce nasi goreng tarifini vermiştim, buda nasi goreng malzemelerinden yapılan nasi topları, ama bunda taze sebze... devamını oku...

nasi toplari



11-07-2013

FAJITA DÜRÜM

Bizim çoban kavurmanın yandan yemiş hali Tex-Mex restoranlarında Fajita adı altında sunulur size, inanılmaz güzel kokar, lezzetlidir ama genede bizim çoban kavurma bunu döver. Julyen doğranmış dana eti ve julyen doğranmış sebzelerle... devamını oku...

fajita durum


 


25-06-2013

NASI GORENG (ENDONEZYA PİLAVI)

Endonezya mutfağına ait olan ‘nasi goreng’ in kelime anlamı ‘kızartılmış pilav’ dir, Endonezya’nın en meşhur yemeklerindendir, ulusal bir yemek olarak görülmektedir.2011 yılında CNN International’ın internet üzerinden düzenlediği... devamını oku...

nasi goreng / endonezya pilavi


 


19-06-2013

RATATOUILLE

Fransızlarında kısaca Rata olarak da adlandırdığı Ratatouille güneydoğu Fransa’nın akdeniz kıyılarında bulunan Provence mutfağına aittir.. Ama Marimar Korres ‘Katalan Mutfağı’ isimli kitabında Ratatouille’nin aslında Katalan mutfağına ait... devamını oku...

 

ratatouille



31-05-2013

EIERKOEK (DUTCH EGG CAKE)

Dutch Egg Cake, yani Hollandalılara ait yumurtalı minik yassı kekler... Kokusu olmasa hergün yiyebilirim aslında, buram buram yumurta kokar ama tadı harikadır, Hollanda’ da öğün arası atıştırmalık olarak çok tüketilir, bütün marketlerde devamını oku...

eierkoek dutch egg cake yumurtalı kek kurabiye


 


29-05-2013

ENCHİLADAS

Her boyayı boyadık bir fıstık yeşili kaldı’ misali dünya mutfaklarına merak sardık, durum böyle iken bizim gibi kuru fasülye pilavı milli yemeklerinden sayan, çeşit çeşit dürümleri olan Meksika mutfağını es geçemedim ve listenin başına aldım.. Bol acılı... devamını oku...

 

enchiladas




26/04/2013

HARCHA(HARŞA)  KEKİ

harcha cake

Bu keki ilk kez Faslı bir arkadaşımın elinden yemiştim, Harcha(harşa) aslında Faslılara ait bir çeşit ekmeğin adıdır, bu kekte görüntü olarak harcha'ya çok benzediği ve Faslılar tarafından çok yapıldığı için bu ismi almıştır. İrmikle yapıldığı için bizim revaniye çok benzer, tek farkı şerbetsiz oluşudur... devamını oku...


 


26/04/2013

TİRAMİSU

tiramisu

Hazır pandispanya kekinden yapılan bu tiramisu kedidili ile yapılanın aksine ailecek çok daha hoşumuza gidiyor... Eşiminde favorisi olan bu tiramusu pastasının yapımı çok kolay ve basit. Devamını oku...


 


26/04/2013

KUSKUS SALATASI

kuskus salatasi

Kuskus için Faslıların milli yemekleri diyebiliriz, ana yemeklerin yanında çok tüketirler ama bu kuskus biz Türklerin bildiği makarna kuskus değilde, daha çok irmik yada ince bulgura benzer, Faslılar bunu suda haşlayarak pişirmezler, az suyla hafif ıslatıp, özel tencerelerinin içinde buharda pişirirler. Devamını oku...


 


26/04/2013

FALAFEL

falafel

Vejeteryan köfte olarakta bilinen falafel ile tanışmamız okul yıllarında ders aralarında karın doyurma telaşı ile başladı, Hollanda'da üniversite kantinlerinde seçenekler çok fazla değildir, çoğu öğrenci yiyeceğini zaten çoğunlukla evinden getirir, hatta hocalar bile evden getirir, çoğu öğrenci dediysem... devamını oku......