20-12-2013

CANTUCCINI, BISCOTTI veya NAM-I DİĞER SELANİK GEVREĞİ

Biz Türkler petibör bisküviyi çaya bandırıp yerken İtalyanlar bu lezzetleri Vin Santo’ya bandırıp yiyorlar, taa Roma İmparatorluğu döneminden kalma bir lezzetmiş kendileri, önce bütün olarak arkasından dilimlenmiş  bir şekilde fırınlanarak ömrü uzatılıyor ve savaşa çıkan askerlere azık olarak katılıyormuş..  Her ne kadar ülkemizde bu çeşit bisküviler biscotti olarak adlandırılsada, İtalya’da bisküvi ve kurabiyelere genel olarak verilen isim biscotti’dir, bu şekilde yapılanlar ise cantuccini olarak bilinir. Çok serttir ama bir o kadarda lezzetlidir, bademlisi, fındıklısı, fıstıklısı veya damla çikolatalısı vardır, buda portakal ve bademlisinin tarifidir...

Malzemeler

• 1 portakal kabuğu rendesi
• 280 gr un
• 1 ç.k kabartma tozu
• 150 gr şeker
• 3 yumurta
• Bir tutam tuz
• 100 gr badem

Yapılışı

• Öncelikle fırını 180 dereceye getirip ısıtın,
• Portakalı yıkayıp kabuğunu rendeleyin, ve bütün malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin,
• Unlanmış ellerlebademleri ekleyip iyice yoğurun ve hamuru uzunlamasına genişleterek 3-4 cm eninde yağlı kağıdın üzerine serin ve ortalama 20 dakika fırında pişirin,
• 20 dakika sonra fırından çıkarıp, biraz soğuduktan sonra enlemesine 1 cm kalınlığında dilimleyin,
• Dilimleri fırın tepsisine dizip tekrar 10- 15 dakşka kadar fırınlayın...

Not: Eğer gevremesi için sonradan yaptığınız fırınlama işleminde 10-15 dakikanın yetersiz olduğunu düşünüyorsanız daha fazla bekletebilirsiniz, fırından fırına değişeceğini düşünüyorum...