19-06-2013
RATATOUILLE
Fransızlarında kısaca Rata olarak da adlandırdığı Ratatouille güneydoğu Fransa’nın akdeniz kıyılarında bulunan Provence mutfağına aittir.. Ama Marimar Korres ‘Katalan Mutfağı’ isimli kitabında Ratatouille’nin aslında Katalan mutfağına ait olan ‘Samfaina’ isimli yemekten türediğini iddia eder –ki Samfaina adlı Katalan yemeğide bizim bildiğimiz yaz aylarının vazgeçilmezi ‘türlü’ yemeğidir işte, şakşukayada benzer.. Acaba Marimar Korres’in Türk mutfağından hiçmi haberi yoktu diyede sormaktan alıkoyamıyorum kendimi..
Fransa’da yaz aylarında soğuk olarak baget ekmek ile birlikte tüketilen Ratatouille İtalya’da ise polenta adı verilen mısır unu bulamacı ile servis edilmektedir.. En önemli püf noktası ise bizdeki türlü gibi sebzeler çok pişirilmiyor..
Şahsen ben soğuk olarak daha lezzetli olduğunu düşünüyorum, ertesi gün lezzeti dahada artiyor, özellikle bir parça baget ekmek arasında peynir ile birlikte sandeviç yapıldığında çok harika oluyor..
Malzemeler
- 2 adet patlıcan
- 2 adet kabak
- 3-4 adet domates
Sos için
- 1 adet iri boy paprika biberi
- 1 adet iri boy domates
- 1 adet kuru soğan
- 2-3 diş sarımsak
- Tuz
- Yağ
- 1 tutam kekik
Üzerinin sosu için
- 5 y.k sıvı yağ
- 2-3 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
- Pulbiber
- Kekik
Yapılışı
- Paprika biberler 180 derecede yarım saat kadar fırınlanırlar,
- Fırından çıkarılan biberler plastik bir buzdolabı poşetine konularak ağzı kapatılır ve soğumaya bırakılır,
- Soğuduktan sonra dışındaki zar alınır, çekirdekleri ayıklanır ve arkasından küp küp doğranır,
- Diğer taraftan küp küp doğranmış soğan ve sarımsaklar tavada hafif pembeleşinceye kadar kızartılır ve arkasından doğranmış paprika biberi ve domatesler eklenir,
- Tamamen pişdikten sonra mutfak robotunde püre oluncaya kadar parçalanır ve elde edilen püreye tuz ve kekik eklenir daha sonra bu karışım kullanacağımız fırın kabına dökülür,
- Üzerine ince ince dilimlediğimiz patlıcan, kabak ve domates dilimleri dizilir,
- En son üzerine sıvıyağ, sarımsak, tuz, karabiber,pulbiber ve kekikden hazırlanan sos gezdirilir ve uzerine alüminyum folyo kaplandıktan sonra 180 derece fırında 1 saat kadar pişirilir..