20-02-2014

İSKENDER KEBAP

Bu iskender kebab olayında en çok sevdiğim şey; garsonun iskenderi masaya koyduktan sonra tereyağını üzerine cossss diye gezdirmesidir, işte o an benim bittiğim andır, tablo gibi görüntü, izle dur.. Kısmet olmadı Bursa'da yerinde bir yiyemedik şu güzelim İskender Kebanını, ama hayat süprizlerle doludur, Bursa'da ki restoranlarda, masalara konmuş kaşıtlarda 'Uludağ'ın kokulu çiçekleriyle beslenmiş koyunlarıyla - kuzularıyla yapılmıştır' gibi şeyler yazıyormuş, bizde gidip görenlerin yalancısıyız, kim bilir ne lezzetlidir o et....

Malzemeler (2 kişilik)

• ½ kg tüm parça kırmızı et (buzlu olması lazım)
• 1 adet tırnak pidesi veya lavaş
• 2 y.k tereyağ (pideleri ıslatmak için)
• Sıvıyağ
• 1 y.k domates salçası
• Tuz
• Pulbiber
• Karabiber
• 1 s.b sıcak su
• 2 y.k tereyağ (üzerine)

Yaplışı

• Tüm parça etin muhakkak buzlu olması lazım böylesi kolayca döner dilimler gibi dilimlenmesi için çok önemli,
• Buzlu et ince ince pastırma doğrar gibi doğranır, çelik tencerede kendi suyunu çekene kadar pişirilir,
• Daha sonra etler yanmaz tavada tuz eklenerek  sıvıyağda altlı üstlü kavrulur,
• Domates salçası tavada kavrularak üzerine tuz ve baharatlar eklenir ve en son 1 su bardağı kaynar suda eklenerek sos hazır hale getirilir (isterseniz sıvıyağ yerine tereyağda kullanabilirsiniz ama zaten üzerine tereyağ gezdirileceği için çok gelebilir, sevmiyorsanız yapmayın)
• Tırnak pidesi veya lavaş dilimlenerek eritilmiş tereyağı ile karıştırılır,
• Pideler servis tabağına alınarak üzerine etler dizilir ve salçalı sosu dökülür, en son servis etmeden hemen önce kızgın tereyağıda dökülerek servis edilir.

Not ben devamlı süzme yoğurt ve közlenmiş yeşil biber ile servis ediyorum....