Ben Kimim..

 

Paylaş

17-07-2013

PIRASALI POĞAÇA

Senelerce tarafımca hakkı yenmiş sebzedir pırasa, çocukken devamlı pişerdi evde, annem zorla yedirirdi, teyzem eğer yersek yemeğin arkasına 1 dilim saralleli ekmek rüşveti verirdi, kardeşimle ben sırf sarallei ekmek hatrına ağlamaklı yerdik. Meğerse ne lezzetli bir sebzeymiş arkadaş, çocukluğun verdiği bir şuursuzlukmu diyelim, bir tat alamama duygusumu diyelim, artık bir önyargımıdır, neden sevmezdik bilemedim yahu. Ama biz sonradan bir dadandık bu sebzeye, yenebilen zeytinyağlı en lezzetli yemek, soğuk soğuk buzdolabından çıkaracaksın buz gibi, havuçlu, bir tutam pirinçli, üzerinede sıktınmı limonu, ohh miss...

Arnavutlar çok severmiş pırasayı, çok doyduklarını belirtmek için ‘artık daha fazla yiyemiyeceğim’ manasında ‘more prağsa olsa yemem’ derlermiş..

Böreğide ayrı bir lezzetli olan pırasayı birde poğaçanın içerisinde denemek istedik, mantar ve yeşil zeytinlede renklendirdik....İç malzemesinin yarısına beyaz peynirli diğer yarısınıda beyaz peynirsiz yaptık...

pirasali pogaca

pirasali pogaca

pirasali pogaca

pirasali pogaca

Malzemeler

Hamur için

  • 3 s.b ılık süt
  • 1s.b sıvıyağ
  • 3 t.k toz şeker
  • 2 t.k tuz
  • 1  paket yaş maya
  • 1 paket yaş maya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 kilodan biraz fazla un
  • İç malzemeleri
  • 3-4 adet pırasa
  • 400 gr mantar
  • Çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin
  • 1 kalıp beyaz peynir
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pulbiber
  • Sıvıyağ

Yapılışı

  • Hamur malzemelerinden yumuşak bir hamur elde edilir, un en son yavaş yavaş eklenir, bazen 1 kilo un yeterken kullanılan bardak ölçüsüne göre bazen 1 kilodan fazlada un kullanılabilir, elde edilen yumuşak hamur 40 dakika kadar mayalanması için üzeri kapatılarak bir kenarda bekletilir,
  • Diğer tarafta pırasa imce ince doğranıp bol su ile yıkanır, hatta ben bir süre suyun içerisinde bekletiyorum, mantarda aynı şekilde yıkanır ve doğranır, zeytinler isterseniz doğrayabilirsiniz ama ben içerisinde tüm tüm attım, çünkü zeytinlerim zaten çok büyük değildi,
  • Pırasa, zeytin ve mantar bir tencere alınarak yüksek ateşte bir süre kendi suyunda pişirilir, suyunu çekmeye yakın sıvıyağ, tuz ve baharatlar eklenerek bir süre daha pişirilir,
  • Ocaktan alınan pırasa soğuduktan sonra isterseniz 1 kalıp beyaz peynir rendeleyebilirsiniz, ben sadece karışımın yarısını beyaz peynirli yaptım,
  • Hamur mayalandıktan sonra minik bezeler yapılır, açılıp ortasına mantar karışımından konulur, tekrar kapatılıp yuvarlanır ve yağlanmış tepsiye dizilir, frırına sürmeden önce tepsideki poğçaların üzeri poşetle örtülür ve 5-10 dakika kadarda tepside mayalandırılır
  • Fırına vermeden önce üzerine fırça yardımı ile krema ve yumurta sarısı karışımından sürülüp susam veya ayçöreği serpilir,
  • 200 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir..