03-07-2013
KIYMALI ERİŞTE
İtalyan makarnasıyla kapıştığındaher türlü galip gelen Türk ev makarnası eriştenin farsça “iplik” anlamına gelen “rişte” kelimesinden türediğini biliyormuydunuz? Hem makarna olarak yenilen, hemde yeşil mercimekle çokta güzel çorbası olan erişte buzluğumuzda genelde eksik olmaz ve bizim evde en çok çorba şeklinde tüketilir. Dün annem erişte yapacağını söylediğinde, ‘aman beni bekle yaparken fotoğraf çekecem’ dedim, ama bizimki sabahın köründe kalkıp hamurunu yoğurup işe koyulmuş bile, ben son bezenin kesimine anca yetiştim J 4 kilo una 3 yumurta kırarak yapmış annem vereceğim tarif 1 kilo un için…
Malzemeler
Hamur için
- 1 kilo un
- 1 yumurta
- 1 t.k tuz
- Su
Kıyması için
- 500 gr kıyma
- 2-3 y.k tereyağı
- Tuz
- Pulbiber
- Karabiber
Yoğurtlu sos için
- 2 kase yoğurt
- Tuz
- 2-3 diş sarımsak
Yapılışı
- Hamur malzemelerinden mantı hamuru gibi sert bir hamur elde edilir ve üzerine nemli bir bez örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir,
- 1 kilo undan genelde 3 beze çıkıyor, 3 parçaya ayrılır ve üzerine tekrar nemli bez örtülerek bir süre daha dinlenmeye bırakılır,
- Bezeler ortalama 30 cm genişliğinde oklava yardımı ile açılır ve kesme makinasının ağzına girebilecek genişliğinde şeritler kesilerek, kesilen parçalar makinada tekrar ince şeritler halinde kesilir, eğer makinanız yoksa oklava ile 2mm kalınlığında açılır ve bıçak yardımı ile gene ortalama 2-3 mm eninde kesilir,
- Biz genelde çok yapıp dondurucuya attığımız için şeritleri uzun yapıp dondurucuya atıp, kullanacağımızda çıkarıp elimizle kırarak kaynar suya atıyoruz, tabi siz eğer isterseniz şeritleri istediğiniz boyda keserekte saklayabilirsiniz,
- Erişteler kaynar suda haşlanır ve suyu süzülür,
- Kıyma suyunu çekinceye kadar tencerede kavrulur, suyunu çekince tereyağ, tuz ve baharat eklenir ve iyice kavrulur, diğer taraftanda sarımsaklı yoğurt hazırlanır,
- Servis tabağına haşlanıp suyu süzülmüş erişteler döşenir, üzerine kıyma, onun üzerinede sarımsaklı yoğurt dökülür, en üstede yağda kızdırdığınız pulbiber eklenir…